Toscana

Toate ingredientele se adaugă în mixerul de patiserie și se mixează 30 secunde la viteză mică pentru omogenizare și 4 minute la viteză mare pentru emulsionare.

Compoziția obținută se toarnă în tavă (aproximativ ½ din capacitatea tăvii). Coacerea se efectuează la 160 – 180°C, fară abur, timp de 45-50 minute, în funcție de gramaj și gradul de încărcare al cuptorului.

Pentru mousse-ul de ciocolată, se topește ciocolată pe bain marine și se păstrează la cald. Se mixează frișca până când țelul lasă urme în amestec (montat 80%). Se încorporează, cu o spatulă, 25% din amestec în ciocolată topită după care se încorporează ciocolată în amestecul cu frișca rămasă.

Peste blat se adaugă mousse-ul și se dă la rece până prinde pojghiță.

Pentru mousse-ul de panna cotta, Se înmoaie gelatină în apă rece. Frișca (800 g) cu zahărul, untul și coajă de lămâie se pun pe foc până când se topesc untul și zahărul (nu se fierbe). Se adaugă gelatina, se omogenizează și se lasă la răcit (aproximativ 35-40 grade).

Se mixează frișca până când țelul lasă urme în amestec (montat 80%). Se încorporează 25% din amestec în crema panna cotta după care se încorporează crema în amestecul cu frișca rămasă cu o spatulă.

Se adaugă mousse-ul peste stratul anterior și se dă din nou la rece.

Se decorează cu glazura înainte de porționare.