BREAD

PÂINE

SPECIALITĂȚI SĂRATE

SAVORIES

DESSERTS

DESERTURI

BREAD

PÂINE

SPECIALITĂȚI SĂRATE

SAVORIES

DESSERTS

DESERTURI

Cozonac-cu-nuca.jpg.jpeg

Cozonac cu nucă

Cozonaci, Dulce

Pentru persoane

PAKMAYA Retete Timp de pregatire

Timp de pregătire 150 minute

PAKMAYA Retete Timp de coacere

Timp de coacere 70 minute

PAKMAYA Retete Ingrediente

Ingrediente

Pentru aluat:

10

kg

făină albă de grâu 480

1

kg

Premix Cozopak Artizan cu maia Pakmaya

800

g

drojdie proaspătă Pakmaya 500g

2.5

kg

zahăr

1

kg

ulei de floarea soarelui *

900

g

gălbenuș de ou

4.5

l

apă **

*se recomandă adăugarea uleiului de floarea soarelui în etapa a doua de malaxare

**cantitatea de apă adăugată poate varia în funcție de calitatea făinii

Pentru umplutură:

12

kg

Umplutură Premium 40% nucă Pakmaya

1.1

kg

albuș de ou

4.6

l

apă

0.3

kg

cacao Pakmaya 1000g

PAKMAYA Retete Mod de preparare

Mod de preparare

Malaxează toate ingredientele timp de 6 minute la viteză mică, apoi 8 minute rapid.

,

La finalul malaxării aluatul trebuie să fie elastic și bine format și trebuie să aibă o temperatură de 28-32°C la finalul malaxării.

,

Lasă aluatul în cazan la odihnit timp de 10 minute.

,

Divizează-l în gramajul dorit și mai lasă-l la predospit timp de 15 minute.

,

Distribuie umplutura pe foaia de aluat, apoi ruleaz-o și modelează aluatul în formă finală (370g de aluat cu 310 g de umplutură pentru un cozonac de 600g produs finit).

,

Lasă la dospit pentru 60-90 minute, la o temperatură de 35°C și o umiditate relativă de 75 – 80%.

,

Coace la 180°C, timp de 60-70 minute, fără abur.

,

Poate te interesează și …

Brioșe Ensaimada

PAKMAYA Retete Persoane

8 pers.

PAKMAYA Retete Timp de pregatire

150 min.

PAKMAYA Retete Timp de coacere

60 min.

Brioșe și checuri, Dulce

Chec de banane cu ciocolată și bezea

PAKMAYA Retete Timp de pregatire

60 min.

PAKMAYA Retete Timp de coacere

35 min.

Brioșe și checuri, Dulce, Rețete video

Tort Prisma

Dulce, Rețete video, Torturi

Cozonac Povitica cu mac

Cozonaci, Dulce

Pască tradițională

Dulce, Pască și mucenici

Chec cu glazură de lămâie

Brioșe și checuri, Dulce, Rețete video

Budincă cu griș

Budinci și specialități, Dulce

Negresă marmorată cu dovleac

PAKMAYA Retete Persoane

10 pers.

PAKMAYA Retete Timp de pregatire

30 min.

PAKMAYA Retete Timp de coacere

40 min.

Dulce, Prăjituri

Prăjitură cu cremă de frișcă și ganache de ciocolată

PAKMAYA Retete Persoane

10 pers.

PAKMAYA Retete Timp de pregatire

30 min.

PAKMAYA Retete Timp de coacere

25 min.

Dulce, Prăjituri, Rețete video

Cornulețe de Hațeg

PAKMAYA Retete Persoane

33 pers.

PAKMAYA Retete Timp de pregatire

50 min.

PAKMAYA Retete Timp de coacere

15 min.

Chifle, cornuri și covrigi, Dulce