Pentru glazură: într-un un vas mediu, bine spălat și degresat, se bat albușurile. Se adaugă zeama de lămâie și zahărul pudră treptat (acesta trebuie să fie cât mai fin posibil; se cerne printr-o sită, dacă este necesar). Apoi, se amestecă cu mixerul timp de un minut, la treaptă mică. Se urcă treptat viteza mixerului până la viteza cea mai mare, care se menține timp de 5 minute. La finalul celor 5 minute, se va obține o pastă sidefată, albă, groasă și, în primul rând, omogenă.
