Hidratează stafidele în jumătate din cantitatea de apă aferentă rețetei.
,
Se malaxează toate ingredientele cu excepția stafidelor și a nucilor timp de 6 minute la viteză mică și alte 4-6 minute la viteză mare a malaxorului. Stafidele și miezul de nucă se adaugă în ultimele două minute de malaxare la viteză mare.
,
La finalul malaxarii aluatul trebuie să fie elastic și de consistență optimă.
,
Odihnă în cazan: 10-15 minute.
,
Divizare: 470 g aluat pentru o pâine de 400g.
,
Predospire în bilă: 15 minute.
,
Modelare finală: franzelă.
,
Dospire finală: 50-60 minute la 32-35°C și 75% umiditate.
,
Coacere: la o temperatură de 230-240°C, timp de 25-30 minute.
