Cozonac Rosca de Reyes

Se mixează toate ingredientele, cu excepția untului, 4 minute la viteza mică și 6-8 minute la viteza mare a malaxorului. Grăsimea se adaugă temperată în ultimele 3-4 minute de malaxare la viteza a II-a.

Odihnă: 30-40 minute. Divizare: la gramajul droit.

Modelare finală: se întinde aluatul, se acoperă și se lasă la odihnă 10 minute. Se întoarce aluatul pe o suprafață ușor înfăinată într-un dreptunghi de 40 x 20 cm. Se unge suprafața aluatului cu unt topit, lăsând o margine de 0.5 cm goală de-a lungul uneia dintre marginile lungi, apoi se presară uniform amestecul de fructe uscate și nuci. Se rulează strâns aluatul, apoi se uneșc capetele formând un inel. Se unge exteriorul unui vas ramekin cu unt si se pune în interiorul inelului din aluat pentru a-și păstra forma.

Dospire finală: 40-50 minute la 32-35°C, 75% umiditate relativă a aerului, după care, se unge cu un melaj de ou proaspăt și se decorează cu cireșe confiate și fulgi de migdale.

Coacere: la o temperatură de 180-190°C, timp de 25-30 minute (după primele 15 minute se acoperă pâinea cu o folie de copt pentru a nu se rumeni prea tare suprafața).

Pentru umplutură: se amestecă zahărul și scorțișoara într-un castron mic. Se adaugă nucile, fructele uscate și coaja de citrice și se omogenizează.