Se malaxează ingredientele pentru aluat (cu excepția grăsimii) la prima viteză timp de 6-7 minute, până la omogenizare și 10-12 minute la viteza a doua, până la formarea unui aluat foarte elastic.
,
Grăsimea se adaugă treptat, în ultimele minute de malaxare, iar umplutura se adaugă la finalul frământării.
,
Odihna la temperatura mediului ambiant: 10-15 minute.
,
Divizare: la gramajul dorit.
,
Așezarea în formele speciale.
,
Dospire: 35-40 de minute, la 35°C, 75% umiditate relativă a aerului.
