Se malaxează toate ingredientele (cu excepția cepei prăjite) timp de 6 minute la viteză mică și alte 4-6 minute la viteză mare a malaxorului.
,
În ultimele 3-4 minute ale malaxării se adaugă ceapa prăjită.
,
Uleiul de măsline se adaugă în ultimele 2 minute de malaxare la viteză mare a malaxorului.
,
Se lasă la odihnă timp de 30 minute, într-un vas stropit în prealabil cu ulei de măsline, la temperatura mediului ambiant.
,
După cele 30 minute de repaus, aluatul se împachetează în 3, după care se lasă alte 30 minute la dospit, la temperatura mediului ambiant. Această etapă se repetă încă o dată.
,
Se răstoarnă aluatul pe un pat de făină și se divizează la gramajul și forma dorită.
,
Dospire finală: 20 minute la o temperatură de 35°C și 75% umiditate relativă a aerului.
,
Coacere produs: în formă răsucită sau pave, la o temperatură de 230-240°C, timp de 25-30 minute; în formă de baghetă, chifle și mini-pave, la o temperatură de 240-250°C, timp de 15-18 minute.
