BREAD

PÂINE

SPECIALITĂȚI SĂRATE

SAVORIES

DESSERTS

DESERTURI

BREAD

PÂINE

SPECIALITĂȚI SĂRATE

SAVORIES

DESSERTS

DESERTURI

Cozonac-cu-nuca.jpg.jpeg

Cozonac cu nucă

Cozonaci, Dulce

Pentru persoane

PAKMAYA Retete Timp de pregatire

Timp de pregătire 150 minute

PAKMAYA Retete Timp de coacere

Timp de coacere 70 minute

PAKMAYA Retete Ingrediente

Ingrediente

Pentru aluat:

10

kg

făină albă de grâu 480

1

kg

Premix Cozopak Artizan cu maia Pakmaya

800

g

drojdie proaspătă Pakmaya 500g

2.5

kg

zahăr

1

kg

ulei de floarea soarelui *

900

g

gălbenuș de ou

4.5

l

apă **

*se recomandă adăugarea uleiului de floarea soarelui în etapa a doua de malaxare

**cantitatea de apă adăugată poate varia în funcție de calitatea făinii

Pentru umplutură:

12

kg

Umplutură Premium 40% nucă Pakmaya

1.1

kg

albuș de ou

4.6

l

apă

0.3

kg

cacao Pakmaya 1000g

PAKMAYA Retete Mod de preparare

Mod de preparare

Malaxează toate ingredientele timp de 6 minute la viteză mică, apoi 8 minute rapid.

,

La finalul malaxării aluatul trebuie să fie elastic și bine format și trebuie să aibă o temperatură de 28-32°C la finalul malaxării.

,

Lasă aluatul în cazan la odihnit timp de 10 minute.

,

Divizează-l în gramajul dorit și mai lasă-l la predospit timp de 15 minute.

,

Distribuie umplutura pe foaia de aluat, apoi ruleaz-o și modelează aluatul în formă finală (370g de aluat cu 310 g de umplutură pentru un cozonac de 600g produs finit).

,

Lasă la dospit pentru 60-90 minute, la o temperatură de 35°C și o umiditate relativă de 75 – 80%.

,

Coace la 180°C, timp de 60-70 minute, fără abur.

,

Poate te interesează și …

New York rolls

Colaci, melci și împletituri, Dulce

Ruladă cu nuci și stafide

PAKMAYA Retete Timp de pregatire

60 min.

PAKMAYA Retete Timp de coacere

20 min.

Dulce, Rulade și rulouri

Gogoși pufoase

Clătite, vafe, gogoși, Dulce, Rețete post

Cornulețe cu nucă din aluat fraged

Chifle, cornuri și covrigi, Dulce, Rețete post

Prăjitură Fanta

Dulce, Prăjituri

Pan brioche

Dulce, Pâine și specialități

Brioșe Red Velvet

Brioșe și checuri, Dulce

Tort cu cireșe și nucă de cocos

Pain au Chocolat

Dulce, Prăjituri

Biscuiți cu portocale

PAKMAYA Retete Persoane

5 pers.

PAKMAYA Retete Timp de pregatire

20 min.

PAKMAYA Retete Timp de coacere

25 min.

Biscuiți și fursecuri, Dulce, Rețete video