Cozonac Povitica cu mac

Cozonaci, Dulce

Pentru persoane

Timp de pregătire minute

Timp de coacere minute

Ingrediente

Pentru aluat:

făină albă de grâu 650

drojdie proaspătă Pakmaya 500g

100

Premix Cozopak A+ Special Pakmaya

200

zahăr

sare

100

margarină

500

apă

Pentru umplutură:

620

mac măcinat

320

lapte

320

zahăr

zahăr pudră cu aromă de vanilie Pakmaya 1000g

sare

Mod de preparare

Malaxare: 6 minute lent și 8 minute rapid (margarina se adaugă în treapta a doua de malaxare);

Odihnă în cazan: 10 minute;

Divizare: la gramajul dorit;

Modelare: rotund;

Predospire: 15 minute;

Modelare finală: laminare, umplere, modelare (pentru fiecare cozonac se divizează 3 bile de 150 g aluat la care se recomandă a se adăuga 100 g umplutură hidratată).

Umplutură: într-o oală se adaugă laptele, zahărul și un praf de sare. Când compoziția dă în clocot, se trage crăticioara deoparte și se adaugă vanilia. Imediat se toarnă laptele clocotit peste macul măcinat din castron. Astfel el se va opări, va absorbi lichidul și aromele și va deveni cremos. Se amestecă bine și se lasă crema de mac la răcorit până ajunge la temperatura camerei. Se întind separat trei fitile de aluat peste care se adaugă umplutura cu mac, se rulează și se așază unul lângă celălalt în tavă;