apă (cantitatea poate varia în funcție de capacitatea de hidratare a făinii)
Mod de preparare
Se malaxează toate ingredientele timp de 6 minute la viteză mică și alte 8-10 minute la viteză mare a malaxorului.
,
Pentru malaxarea la viteză mică se folosesc doar două treimi din cantitatea totală de apă aferentă rețetei.
,
În timpul malaxarii la viteză mare, se recomandă adaosul supliementar de apă, până la o hidratare a făinii de până la 100% (în acest caz făina folosită trebuie să aibă o valoare a W mai mare de 250 J).
,
La finalul malaxării aluatul trebuie să fie elastic.
,
Odihnă: 30 minute.
,
Divizare: 120 g aluat pentru o lipie Kebab de 100 g.
,
Modelare rotundă și predospire în bilă: 10 minute.
,
Aplatizarea bilelor de aluat.
,
Se așază lipiile pe tavă și se lasă la odihnă alte 5 minute.
,
Coacere: la o temperatură de 260-270°C, timp de 8-10 minute, fără abur.
