Paine cu cartofi si ceapa - Reteta Pakmaya

Pâine cu cartofi și ceapă

Pâine și specialități, Rețete post, Sărat

Pentru 33 persoane

Timp de pregătire 85 minute

Timp de coacere 40 minute

Ingrediente

General:

făină

0.3

drojdie proaspătă Pakmaya 500g

1.5

Premix Greea Pro Pâine cu cartofi Pakmaya

1.2

ceapă caramelizată

6.5

apă

Mod de preparare

Se pun ingredientele în cuva unui malaxor, mai puțin ceapa caramelizată și se mixează timp de 6 minute la viteza mică și 6 minute la viteza mare, după care se revine la viteza mică circa 1 minut, adăugând ceapa caramelizată.

Aluatul rezultat se lasă la odihnă pe masa de lucru 30 de minute, după care se divizează și se formează bile. Pentru 33 de bucăți de produs finit a câte 500 g, fiecare bilă de aluat se cântărește la 580 g.

Se pun la dospit pentru 40 de minute, la o temperatură de 35 de grade și 75% umiditate.

După dospire, pâinile se crestează și se introduc la cuptorul preîncălzit la 230 de grade timp de 30-40 de minute, în funcție de gramajul dorit, cu abur la debutul coacerii.