lapte (cantitatea de lapte poate varia în funcție de capacitatea de hidratare a făinii)
0.5
kg
stafide
Pentru decor:
0.5
kg
fulgi de migdale
Mod de preparare
Într-un bol, adaugă 5 kg făină albă de grâu 480 din cantitatea totală aferentă rețetei, 5 kg lapte călduț (32˚C) și drojdie praspătă. Se malaxează la viteza mică până la omogenizare și se lasă în malaxor timp de 1 oră.
Se adaugă restul ingredientelor cu excepția untului și se continuă malaxarea timp de 4 minute la viteza mică și 6-8 minute la viteza mare a malaxorului. Grăsimea se adaugă temperată în ultimele 3-4 minute de malaxare la viteza a II -a.
,
Odihnă: 15-20 minute. Divizare: la gramajul dorit.
,
Modelare finală: în mod tradițional, această pâine cehă de Crăciun, Vanocka, este împletită astfel: baza este împletită în 4, apoi stratul mijlociu în 3 și partea superioară din 2 fitile răsucite. Pentru aceasta, se împarte aluatul în 9 părți egale.
,
Dospire finală: 60-90 minute la 32-35°C, 75% umiditate relativă a aerului, după care pâinea se unge cu un melanj de ou proaspăt.
,
Coacere: la o temperatură de 230-240°C, timp de 30-40 minute.
