Tort Entremet cu mousse de ciocolată și jeleu de vișine

Blat: În cuva mixerului se adaugă ouăle, apa și mixul Roll Mix Choco. Se mixează la vitează mică până la omogenizarea ingredientelor, după care se continuă mixarea la viteza mare timp de 10 minute, până când compoziția își dublează volumul. În cazul blaturilor de tort se dozează circa ⅔ din capacitatea formei, se uniformizează și se coace în cuptorul ventilat la 180°C timp de 45-50 minute, în funcție de gramajul produsului.

Mousse de ciocolată neagră: Se pune gelatina la hidratat în 30 ml apă rece. Se topește ciocolata neagră. Laptele se înfierbântă și se adaugă peste ou și zahăr, amestecând energic. Se adaugă ciocolata neagră topită și se amestecă până la omogenizare. Se adaugă gelatina dizolvată în prealabil pe bain-marie. Smântâna pentru frișcă se bate lejer, apoi se toarnă peste restul compoziției și se omogenizează.

Mousse de ciocolată albă: Se pune gelatina la hidratat în 30 ml apă rece. Se topește ciocolata albă. Laptele se înfierbântă și se adaugă peste gălbenușuri, amestecând energic. Se adaugă ciocolata albă topită și se amestecă până la omogenizare. Se adaugă gelatina dizolvată în prealabil pe bain-marie. Smântâna pentru frișcă se bate lejer, apoi se toarnă peste restul compoziției și se omogenizează.

Jeleu de vișine: Se pune gelatina la hidratat în 30 ml apă rece. Într-un vas se adaugă Delicii vișine fill și se încălzește la foc mediu. Gelatina hidratată se dizolvă pe bain-marie și se adaugă peste Delicii vișine fill. Se lasă la răcit, apoi se toarnă într-o formă cu diametrul mai mic decât cel al blatului de tort.

Glazură oglindă: Se pune gelatina la hidratat în 30 ml apă rece. Smântâna, zahărul, siropul de glucoză și colorantul se pun într-un vas, pe foc mediu, amestecând continuu, până se înfierbântă. Se adaugă ciocolata și se omogenizează. Se adaugă în compoziție gelatina hidratată și dizolvată pe bain-marie. Se lasă la răcit până ajunge la temperatura camerei.

Asamblare: La baza unui inel detașabil, tapetat pe interior cu folie de plastic transparent, se pune blatul de cacao. Se însiropează bine. Deasupra blatului se adaugă mousse-ul de ciocolată neagră, se nivelează și se pune în congelator 15 minute. Se adaugă apoi un strat subțire de mousse de ciocolată albă, jeleul de vișine, se pune din nou în congelator 15 minute. Se scoate tot ansamblul și se lărgește inelul astfel încat, turnând mousse-ul de ciocolată albă să îmbrace tot tortul. Se toarnă mousse-ul de ciocolata albă, se nivelează bine și se pune tortul în congelator până a doua zi. Se scoate tortul de la frigider, se înlătură inelul detasabil, se transferă pe un suport și se glazurează. Se decorează cu vișine și frunze de mentă. Se păstrează la frigider până la servire.