apă (cantitatea poate varia în funcție de capacitatea de hidratare a făinii)
Mod de preparare
Malaxează toate ingredientele, cu excepția chimenului, timp de 6 minute la viteză mică și alte 4-6 minute la viteză mare a malaxorului. Chimenul se adaugă în ultimele două minute de malaxare la viteza a doua.
,
La finalul malaxării aluatul trebuie să fie elastic și de consistență optimă.
,
Lasă aluatul, în cazan, la odihnă timp de 10-15 minute.
,
Divizează aluatul la gramajul dorit (ex. 570g aluat pentru o pâine de 500g).
,
Lasă aluatul la predospit timp de 15 minute.
,
După predospire realizează modelarea finală. Crestează aluatul și înfaineaza-l pentru un aspect rustic.
,
Dospește aluatul 50-60 minute la 32-35°C, 75% umiditate relativă a aerului.
,
Coace pâinea în funcție de gramaj, tipul și gradul de încărcare a cuptorului (230°C, 25-30 minute pentru pâine 500g).
